紫薯的食用价值

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能。

紫薯凉糕

主料

紫薯 150克 、藕粉 75克 、粘米粉 50克 、小麦淀粉 25克 、牛奶 200克 、细砂糖 75克 、水 200克 、椰蓉 适量

做法

1. 紫薯去皮切块放入蒸笼，Jese变频破壁机加水蒸煮，直到紫薯软烂。
2. 将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入Jese变频破壁机，打成细腻的浓浆。
3. Jese保鲜玻璃盒内涂上薄薄一层植物油防粘，将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。
4. 将玻璃盒放入锅中，中火蒸10分钟后打开锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟，再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
5. 待冷却后，放入冰箱冷冻。
6. 将冷藏好的紫薯凉糕取出，脱模，用刀切成小块。
7. 将切好的凉糕在椰蓉里翻滚，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。

这款紫薯凉糕本身不是太甜，可以根据自己的口味增减糖的用量。做出来不但颜色美美的，味道也很棒哦，全家老少都爱吃～

食用禁忌

1.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。