胶东菜系是鲁菜的一个重要分支。胶东菜以蔬菜和海鲜为主料。所以胶东菜系是全国所有大的菜系里面少有的以海鲜为主的菜系。胶东家常菜作为胶东菜系最基本的形式，千百年来一直在不断的发展演变。
胶东家常菜最讲究味。味是一道菜的关键，胶东家常菜没有其他菜那样华丽的外表，也没有其他菜那样复杂的烹制过程，但是鲜美的味道却是它追求的永恒。
胶东半岛的地理条件决定了其丰富的水产资源，“靠山吃山，靠海吃海”嘛，胶东人自然把海产品作为自己平时饮食的重要组成部分。胶东人认为，吃海鲜就要吃原汁原味的，不过中国人一般没有生吃的习惯，所以胶东人即使是吃原汁原味也很少把海鲜生吃。吃原汁原味，那么也就早就了胶东人烹制海鲜方法的简单。胶东人对海鲜的烹制方法一般有：煮、蒸、炸、煎等。
煮，其实最准确叫法的应该是烀，是介于煮和蒸之间的一种制作方法。譬如像各种贝类，一般情况下胶东人都是将其洗干净后直接放入锅中，填上少量水，加上一点盐，不用再放其他东西，然后就是盖上锅点上火煮熟为止。
蒸，这主要是适用于各种鱼干的制作方法。譬如胶东人喜食的鲅鱼干、鲳鱼干等等，都是放在锅里面直接蒸熟下酒。
煎，这个也是最常用的一种方法，主要适用于各种新鲜鱼类的烹制。海边的人都很会看鱼是否新鲜，刚打上来不久的鱼鱼眼睛黑白颜色清晰，久置的鱼眼睛会变黄甚至变红的。
炸，其实用的不是非常多，一般像小的鱼或者是带鱼，胶东人都比较喜欢洗干净后撒上少量面，加上个鸡蛋然后放在锅里面炸。其实这个做法味道也是很鲜美的。
还有很重要的一点，胶东人日常饮食所用到的调味品非常少，通常只有花生油、盐、酱油、醋、味精等，其他调味品一般是不用，因为用了会影响到海鲜的鲜美度的。
蔬菜类嘛，胶东人还是以炒、炖、凉拌等为主，而且胶东人会尽量把能和海产品放在一起做的菜都加上海产品一起烹调。
这里给大家介绍几道简单的胶东家常菜。
熏鲅鱼 相比较而言在胶东家常菜里面，像熏鲅鱼的做法应该算是比较复杂的了。鲅鱼要新鲜的，先在冰箱里冻一下，这样便于切片。将冻好的鲅鱼取出，去除头尾，顺着鱼刺横向将鱼切成薄片，最好小于一公分的厚度，切好后放入盆中，加入酱油、葱、姜、味精、盐拌匀，静置一天左右将水倒掉，把鱼片拾出来，放在干净的板上晾干，大约晾一到两天的时间。然后将晾好的鱼片放在油中炸熟，家常做法中油不必很多。炸好装盘就可。这道熏鲅鱼其实有多种做法，腌渍和晾干的时间也可以根据自己的喜好来定。熏鲅鱼不仅味道鲜美，而且口感非常好。
萝卜炖鲅鱼 上面熏鲅鱼“裁下不少下脚料”，注意不要浪费了，我们可以用萝卜块儿来炖，还有胶东人经常吃的鲅鱼肉饺子，片下来的鱼刺也可以用萝卜块儿炖。做法非常简单，就是将“下脚料”放在锅里用油稍微炒一下，炒前不要忘记放酱油，然后加上水、萝卜块儿、盐盖上锅盖开始炖，开锅后放味精调味即可。这道菜做法非常简单，但是菜里面融合了鱼和萝卜的鲜味儿，非常爽口，绝对是百吃不厌。
茼蒿炖马面鱼 马面鱼，当地人叫作扒皮鱼，因为其皮可用轻松的剥下来，故名之。先将马面鱼皮拔掉，然后把鱼内脏拿出来，将鱼洗干净。茼蒿也简单的摘一下并洗干净。先在锅里面放入油，然后以葱末炝锅，加酱油，将鱼放在锅里面用油稍微煎一下，注意要给鱼翻几次身。然后将茼蒿、水放入锅中，盖上锅盖炖至开锅，炖熟后起锅加盐、味精调味即可。茼蒿炖马面鱼，鱼肉鲜美滑嫩，茼蒿清新可口，建议各位去胶东的时候试一下。
白菜豆腐炖小乌贼 这道菜包含了，海鲜，蔬菜还有豆制品，营养价值应该是很丰富的。将小乌贼和白菜洗净，白菜可片成小片的，豆腐最好是用农家做的，农家做的豆腐一般比较老一点，但是味道很纯正，而且我们那边用海水点的豆腐也是很鲜美的。在锅里面放入油，油热后放入葱姜炝锅，倒入酱油，将小乌贼放进去炒一会儿，加入白菜再炒一下，然后加入再加入水，豆腐，盖上锅开始炖，开锅后加盐味精调味即可。这道菜属于典型的胶东家常菜，海边农村的人吃的非常多。新鲜的乌贼、冬天的白菜加上农家人自己做的豆腐绝对是吃了一块儿想两块儿，吃了两块儿想三块儿。。。。。。小乌贼还可以换成鱿鱼来做，味道一样鲜美。
时间关系就简单介绍这几道菜，平时吃的像油炸蚕蛹、土豆炖鸡块儿、白菜粉条炖排骨、大葱蘸虾酱、煎鱼干儿配玉米饼子、油炸带鱼、煎带鱼、板栗鸡块儿、煎鲅鱼、凉拌海蜇皮儿、葱拌海螺肉等等都是家常菜中的极品。像主食一般有鲅鱼肉饺子、羊肉饺子、焖茄子、牛肉饺子、猪肉饺子、白菜肉丁饺子、韭菜虾仁饺子、面条、馒头、油饼、烙喜饼、米饭、稀饭、玉米饼子、地瓜、芋头、土豆饼、西葫芦饼、茄子饼等。再有胶东比较有特色的但是现在少有人吃的地瓜面条、地瓜饼、豌豆面条等等。尤其是以鱼来做浇头的地瓜面面条非常鲜美。
希望各位朋友去胶东的时候品尝一下我们的胶东家常菜，平时大鱼大肉吃惯了，偶尔改改口味肯定会很不错的呀。
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