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【峡江传统米酒酿造工艺】

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千百度vip

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发表于 2018-01-18 10:56:30
电梯直达 确定
楼主
云淡风清di 把此贴设为精华,视角给力,抓拍到位,拍摄精美,精彩人文纪实!

一、泡粮:把大米洗净,用冷水浸泡20分钟。

二、蒸饭:把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里(只能装半盘),铺平,大汽干蒸20分钟;加冷水,没过米饭1cm左右,把饭打散,大汽蒸20分钟;再加冷水差不多满盘,大汽蒸20分钟即可。此方法饭粒99%以上开花,米饭倒出来时已经很散了。

三、摊凉:大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地,使米饭尽快冷却至35度以下(夏天要完全冷却)。

四、拌酒饼粉:等米饭的温度冷却至35℃以下后(夏天要完全冷却),将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。

五、入缸糖化:一定要等到消毒后的缸内壁干燥后,再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内,约占容器的一半(冬天可以装多些),刮平表面(夏天要在中间开个窝),严禁压实米饭。接着盖上盖子(不能密封),保持室温在25℃~34℃之间,历经72小时左右,中途不能随便开盖观看或去动它,否则容易造成杂菌感染。

六、发酵:糖化72小时左右米饭变黄变软,或有香香甜甜的味道,或有酒酿后,不能搅拌直接加水(最好是井水)密封发酵。注意:加水时不能搅拌,手法要轻,尽量不能让米饭散开,加水量为让米饭上浮30cm左右即可,密封发酵周期为40天,连同前面糖化的3天时间,前后共43天,中途严禁开盖观看,严禁挪动。这个阶段的室温最好也保持在25℃~34℃之间,如室温低,发酵变慢,发酵期变长。

七、蒸馏:经过3天的糖化和40天的发酵后,这时的米饭叫酒糟。(由于大米发酵后比较稀烂,蒸馏不易通气,所以采用液态蒸馏法)底加发酵产生浮水,不够加清水,加水量是发酵后粮食的重量,先将水烧开,然后在投入发酵后的粮食,开始蒸酒。





【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:24:51.35  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:1250  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 13:45:12.97  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:320  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 10:56:23.24  快门:1/200  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 10:57:22.98  快门:1/200  光圈:F/4.5  焦距:33毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 10:58:12.15  快门:1/200  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 10:58:28.85  快门:1/200  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:00:04.12  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:27毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:00:25.86  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:00:40.37  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:02:05.07  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:22毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:02:21.27  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:02:36.31  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:17毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:02:42.47  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:03:52.36  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:20毫米  感光度:800  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:05:57.94  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:22毫米  感光度:200  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:15:53.28  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:30毫米  感光度:800  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:07:18.90  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:800  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:10:14.52  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:35毫米  感光度:1250  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:12:55.66  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:33毫米  感光度:1250  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:24:07.59  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:1250  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:19:21.98  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:320  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:22:48.00  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:1250  


【峡江传统米酒酿造工艺】
器材:Canon EOS 5D Mark IV  镜头:EF16-35mm f/2.8L II USM
时间:2018-01-13 11:16:34.29  快门:1/100  光圈:F/4.5  焦距:16毫米  感光度:800  

评分:+Z金豆 15  已有 3人参与评分

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发表于 2018-01-18 15:10:12 1楼
好片 好片

云淡风清di

云淡风清di


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等  级:Lv.9
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发表于 2018-01-18 15:45:23 2楼

视角给力,抓拍生动,记录祥实,拍摄精美,构图到位,用光讲究, 色调古朴,图文并茂,优秀人文纪实片 ,欣赏学习!

笑婆婆

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发表于 2018-01-18 20:26:08 3楼
手工制作过程介绍的详细,精彩的拍摄,让我们欣赏到这传统工艺的方法,感谢分享,欣赏支持

少林客车

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发表于 2018-01-19 20:47:18 4楼
对图片评论:
看来,米酒酿造也是劳动量很大的传统活。

少林客车

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发表于 2018-01-19 20:48:13 5楼
对图片评论:
抓拍生动,画质清晰,画面精美并很有现场气氛。大赞!

少林客车

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发表于 2018-01-19 20:49:34 6楼
对图片评论:
抓拍精美,很有动感。赞赏!

少林客车

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等  级:Lv.13
经  验:1258570
发表于 2018-01-19 20:50:34 7楼
对图片评论:
用光精妙,视角大气。精彩纪实,点赞鼓励!

少林客车

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等  级:Lv.13
经  验:1258570
发表于 2018-01-19 20:52:08 8楼
抓拍细致,过程全面,画面纪实并很有艺术美感。高度赞赏并高分支持楼主精彩的人文纪实力作!

CDcdlion008

CDcdlion008


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等  级:Lv.8
经  验:28183
发表于 2018-01-20 17:18:23 9楼
精彩的组照,影调散发着浓浓的艺术气息

蹉跎

蹉跎


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经  验:117829
发表于 2018-01-29 08:20:28 10楼
精彩拍摄, 欣赏好友精美佳作。祝好友摄影快乐!!!

感悟人生6668...

感悟人生66688


精华

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经  验:420475
发表于 2018-02-14 11:18:58 11楼

拍摄精彩漂亮,构图精美,色彩自然,清晰细腻,欣赏学习好友佳作!

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